0
0
0
0
برخی از جالب‌ترین گونه‌های قهوه عربیکا در جهان، در کشور یمن رشد می‌کند که طعمی میوه‌ای و تنباکویی همراه با رایجه‌ی خاکی دارند.
قهوه‌های یمنی را اغلب تا رسیدن و خشک شدن بر روی شاخه‌ها باقی می‌گذارند. و این موضوع تاثیر ویژه‌ای بر طعم و شهرت قهوه یمن باقی گذاشته است. قهوه یمن در ایران به ندرت یافت می‌شود و با جنگ داخلی در این کشور تقریبا قهوه این کشور نایاب شده است.
در یمن، گونه‌های ناشناخته قهوه هیرلوم بصورت طبیعی فرآوری می‌شوند و طعم منحصر بفردی به قهوه می‌دهد.
پرورش و فرآوری قهوه در یمن طی 800 سال گذشته بدون تغییر باقی مانده است و استفاده از مواد شیمیایی در فرآوری آن غیر ضروری است. به دلیل کمبود آب در منطقه، دانه‌های قهوه به طور طبیعی فرآوری می‌شود و بنابراین دانه‌های قهوه از نظر شکل و اندازه یکسان نیستند.
اولین شهری که از طریق آن قهوه به کشور‌های دیگر صادر شد بندر کوچک موچا (Mocha) بود. گیاه قهوه هنوز هم در برخی مناطق یمن به صورت وحشی رشد می‌کند، ولی مزارع اصلی هنوز هم قهوه تیپیکای قدیمی (Typica) و نژاد قهوه اتیوپی را پرورش می‌دهند. گونه‌های مختلف اغلب همنام منطقه‌ای است که قهوه در آنجا رشد می‌کند و این امر ردیابی و شناخت این گونه‌ها را دشوار کرده است.
در بین راه شهر صنعا از رشته کوه جبال هراز (Jabal Haraz) محل زندگی پرورش‌دهندگان قهوه هرازی است که قهوه‌ای با ترکیب پیچیده و طعم میوه‌ای تولید می‌کنند.
دقیقا در غرب صنعا و در راه بندر حدیده (Hodeidah)، منطقه‌ای وجود دارد که قهوه ماتاری در آن تولید می‌شود و در ارتفاع زیادی قرار دارد و به تولید قهوه با اسیدیته‌ی بالا در یمن معروف است.
نام این منطقه از گروهی از مسلمانان که در منطقه‌ای حوالی حوطیب (Hutayb) زندگی می‌کنند گرفته شده است، اسماعیلی، هم اسم منطقه و هم نام گونه قهوه بومی در منطقه است که محصول آن قهوه با طعم روستایی است.
در جنوب شهر صنعا، نواحی غربی فرمانداری حماری، قهوه‌ای تولید می‌شود که به خصوصیات یمنی کلاسیک معروف است و معمولا دانه‌های قهوه آن صاف‌تر و گردتر از دانه‌های قهوه مناطق غربی است.
