0
0
0
0
در ایران به اشتباه به قهوه‌ای که با دستگاه فرنچ پرس تهیه می‌شود، قهوه فرانسه می‌گویند. قهوه فرانسه یک اصطلاح نادرست و اشتباهی است که در بین علاقه‌مندان به قهوه رواج پیدا کرده است. پس بیایید به جای آن از عبارت درست قهوه دمی که ترجمه شده Brewed Coffee است، استفاده کنیم.
در این روش تهیه قهوه، امکان کنترل تمامی متغیرها مانند دمای آب، اندازه آسیاب قهوه و مدت زمان دم‌آوری قهوه را با توجه به سلیقه شخصی شما فراهم می‌کند.
1- آب را به جوش آورید و سپس آن را برای مدت 30 ثانیه از روی شعله و یا دستگاه کتری برقی کنار بگذارید. این کار باعث می‌شود تا به دمای مناسب دم‌آوری که 92 درجه است دست پیدا کنیم.
2- آب گرم را به داخل فرنچ پرس بریزید تا ظرف کمی گرم شود.
3- قهوه تازه را با اندازه درشت (coarse) به روش دستی یا برقی آسیاب کنید.
4-فرنچ پرس را بر روی ترازو بگذارید. قهوه را داخل فرنچ پرس بریزید و سپس 100 گرم از آب گرم 92 درجه سانتی‌گراد را بر روی قهوه بریزید و به آرامی به مدت 30 ثانیه هم بزنید. این کار باعث می‌شود تا گاز CO2 از قهوه جدا و جذب آب انجام شود. به این فرآیند شکوفا شدن (bloom) قهوه گفته می‌شود انجام این مرحله تاثیر بسیار مهمی در عصاره‌گیری قهوه دارد.
5- سپس مابقی آب را اضافه کنید. و در پوش را بدون اینکه به پایین فشار دهید روی فرنچ پرس بگذارید. بعد از گذشت سه دقیقه و سی ثانیه درپوش را به آرامی به پایین فشار دهید.
(اگر درپوش سریع به سمت پایین رفت به این معناست که اندازهی آسیاب قهوه بیش از حد درشت است)
6- قهوه را داخل فنجان بریزید.
(بهتر است قهوهی آماده شده مدت زیادی در فرنچ پرس باقی نماند چون باعث تغییر طعم قهوه می‌شود)
نوش جان‌تان
