اسپرسو نوعی نوشیدنی قهوه غلیظ است که در اوایل قرن بیستم در میلان ایتالیا اختراع شد، اسپرسو به وسیله دستگاه قهوه ساز و با عبور آب جوش با فشار از میان قهوه آسیاب شده تهیه میشود. آسیاب دانههای قهوه در تهیه قهوه اسپرسو، ریز تر از اندازه آسیاب دیگر دم آوری ها است. از قهوه اسپرسو در تهیه نوشیدنیهای مختلف مانند قهوه کاپوچینو و یا قهوه لاته استفاده میشود.
واژه اسپرسو از کلمهای ایتالیایی به معنی سریع گرفته شده است و لایهاى از کف روى این قهوه وجود دارد که به کف خامه قهوه معروف است، در دستگاه تهیه نوشیدنی قهوه اسپرسو، آب در داخل محفظه مخصوص با فشار به جوش آمده و سپس با دماي بالا از آن محفظه خارج مىشود و از ظرف حاوی قهوه آسیاب شده عبور داده میشود و در انتها، قهوه در محفظه مخصوص جمع شده و یا مستقیم در فنجان میریزد. برای تهیه قهوه اسپرسو، دستگاههای مختلفی وجود دارد که برخی از آنها حرفهای (مانند دستگاههای موجود در کافهها) و یا خانگی هستند. در اینجا طرز تهیه قهوه اسپرسو را با دستگاه اسپرسو خانگی و رواجاقی به صورت مرحله به مرحله و همراه با عکس را مرور خواهیم کرد.
طرز تهیه قهوه اسپرسو در اسپرسو ساز خانگی
به یاد داشته باشید، اگر قصد دارید دانه قهوه را خودتان آسیاب کنید، برای تهیه قهوه اسپرسو باید دانههای قهوه بصورت نرم آسیاب شوند و زبری کمی داشته باشند.
دستگاه اسپرسو خانگی رواجاقی از سه قسمت تشکیل شده است. قسمت زیرین، مخزن آب است. در قسمت میانی فیلتر قهوه قرار داده شده و بخش بالایی آن جایی است که قهوه اسپرسو در آن جمع میشود. ابتدا مخزن آب را با آب سرد تا حجمی که مشخص شده پر کنید.
قهوه آسیاب شده را درون فیلتر بریزید. قهوه باید کاملا فیلتر را پر کند. فشرده کردن قهوه ممکن است راه ورودی آب را ببندد. در صورتی که بر روی پیچ دستگاه شما پودر قهوه ریخته است، آن را تمیز نمایید.
بخش قوری دستگاه اسپرسوساز را روی فیلتر پر شده با قهوه ببندید. اکنون،آن را روی شعله اجاق بگذارید (شعله متوسط مناسب است). منتظر بمانید تا آب به جوش آمده و نوشیدنی اسپرسو در مخزن بالا جمع شود. سپس نوشیدنی را در فنجان ریخته و نوش جان کنید.
قهوه اسپرسو معمولا در فنجانهای کوچک سرو میشود. البته میتوانید قهوه اسپرسو را با شیر هم مخلوط کنید و آن را به قهوه لاته و یا قهوه کاپوچینو تبدیل نمایید.
به یاد داشته باشید که نوشیدنی قهوه اسپرسوی خوش طعم با رایحهی قوی، یکی از معروفترین نوشینیهایی است که میتوان با پودر قهوه تهیه کرد. اسپرسو را میتوان با دستگاههای اسپرسوساز خانگی و یا صنعتی و همچنین دستگاه موکاپات میتوان تهیه کرد. نوشیدنی اسپرسو استاندارد، نوشیدنی است که در آن تعادلی بین اسیدیته و تلخی وجود داشته باشد. البته که سلیقه و ذائقههای هر شخص متفاوت است. در مطالب زیر به صورت جداگانه شیوه تهیه اسپرسو با دستگاههای صنعتی و خانگی و نیز دستگاه موکاپات توضیح داده شده است. (لینکهای تهیه قهوه با موکاپات و اسپرسو اضافه شود)