0
0
0
0
مهم‌ترین مرحله پس از رست کردن قهوه، تهیه نوشیدنی قهوه است. که امروزه بیش از ده‌ها دستگاه مختلف دم آوری برای این کار در بازار وجود دارند. و روز به روز بر تعداد و کیفیت آنها افزوده می‌شود.
مهم‌ترین مرحله پس از رست کردن قهوه، تهیه نوشیدنی قهوه است. که امروزه بیش از ده‌ها دستگاه مختلف دم آوری برای این کار در بازار وجود دارند. و روز به روز بر تعداد و کیفیت آنها افزوده می‌شود.
البته قابل ذکر است که دستگاه‌های قهوه‌ساز، بدلیل داشتن تفاوت در طراحی، روش‌های فیلتر کردن و نحوه استخراج قهوه، نوشیدنی نهایی که بدست می‌دهند، با هم تفاوت دارند. بطور مثال قهوه آماده شده با فرنچ پرس بسیار متفاوت از قهوه کمکس است.
اما علاوه بر این‌ها، عمده تفاوتی که در فرایند آماده‌سازی قهوه، بیشتر از همه مورد توجه قرار گرفته، میزان استخراج کافئین یا همان 1,3,7 Trimethylxanthine، در هر شیوه دم آوری است.
در قهوه قطره‌ای تخمین زده شده است که 90 درصد کافئین در اولین دقیقه هنگام دم آوری، استخراج می‌شود، درحالیکه اسپرسو سطح استخراج بسیار کمتری نزدیک به 75 تا 80 درصد دارد.
دلایل بی‌شماری را برای این امر می‌توان نام برد. از جمله نوع قهوه، ترکیب آن، اندازه آسیاب، دمای آب و غیره. اما یک عامل مهم برای توضیح این تفاوت، زمان تماس است. یعنی مقدار زمانی که قهوه در آب گرم خیسانده می‌شود.
برای اسپرسو، زمان تماس معمولی تقریبا 30 ثانیه است، که معمولا برای استخراج کامل کافئین از دانه‌های قهوه،کافی نیست.
از طرف دیگر، قهوه قطره‌ای با زمان تماس بسیار بیشتر 4-6 دقیقه، زمان کافی برای استخراج کافئین دارد، اگرچه عمده کافئین در 60-90 ثانیه اول استخراج می‌شود.
