0
0
0
0
شیرینی یک ویژگی و احساس طعم و مزه خفیف و صاف است. این خاصیت شیرینی در قهوه، اغلب به عنوان طعم خوش یا مزه میوه‌ای قابل درک است که در درجه اول در نوک زبان حس می‌شود.
شیرینی یک ویژگی و احساس طعم و مزه خفیف و صاف است. این خاصیت شیرینی در قهوه، اغلب به عنوان طعم خوش یا مزه میوه‌ای قابل درک است که در درجه اول در نوک زبان حس می‌شود.
صنعت قهوه بیشتر بر روی شیرینی در یک محدوده تعریف شده تمرکز می‌کند اما بیشتر مردم به معنای دقیق‌تر شیرینی فکر می‌کنند.
قطعا قهوه ساده و بدون افزودنی، با قهوه شیرین شده، از نظر طعم و مزه یکسان نیستند. اما در حقیقت خاصیت شیرینی طبیعی بعضی از قهوه‌ها، بدون نیاز به افزودن شکر، شما را شگفت‌زده خواهد کرد.
نام قهوه شیرین را ابتدا کوپر Cuppers (تست کننده حرفه‌ای قهوه) بکار برد. وی از اصطلاح قهوه شیرین برای توصیف مزه شیرین قهوه و شدت آن هنگامی که در دهان خیس می شود، استفاده می‌کرد.
قهوه را می‌توان با انتخاب روش مناسب رست کردن، طوری تهیه کرد که به طور طبیعی شیرین شود. البته برخی از قهوه‌ها حاوی مقادیر بیشتری شیرینی هستند که بسته به شیوه رست کردن، این خاصیت شیرین قهوه برجسته‌تر شده و یا اینکه قند موجود در آنها طی فرایند رست کردن، شکل کاراملی به خود بگیرد.
در قهوه شیرین معمولا این خاصیت توسط محلول‌های قند، گلیکول Glycols و همچنین برخی اسیدهای آمینه تولید می‌شود که در کنار هم، انواع طعم و رایحه شیرین را در قهوه ایجاد می‌کنند. که معمولا با نام طعم شکلاتی، میوه‌ای یا کاراملی توصیف می‌شوند.
به طور کلی رست سبک‌تر، بیشتر مزه شیرین میوه‌ای را به قوه می‌دهد. اما رست کردن در حد تیره‌تر شدن قهوه، روند کاراملیزه کردن را افزایش می‌دهد. بنابراین عطر و طعم کاراملی و شکلاتی را به قهوه می‌بخشد.
در حقیقت، انواع روش‌های مختلف پردازش گیلاس قهوه و دانه‌های قهوه سبز، شیرینی قهوه را تغییر می‌دهد. عواملی مانند اجازه دادن به قهوه جهت تخمیر یا عدم شستن قهوه قبل از خشک شدن، باعث می‌شود تا خاصیت شیرینی قهوه افزایش پیدا کند. مراحل مختلفی در این فرایند وجود دارد و ممکن است برخی از طعم‌های دیگر قهوه، در این فرایند از بین رفته یا تغییر یابند.
تخمیر یک فرایند جبران ناپذیری است و می‌تواند یک قهوه را خراب کند، بنابراین با احتیاط بسیار انجام می‌شود.
قهوه دارای طعم‌های ظریف بی‌شماری است. یکی از پرطرفدارترین طعم‌ها، شکلات است. کسانی که به دنبال کمی طعم کاکائو در یک ترکیب طبیعی هستند، خبر خوب اینکه می‌توانند آن را در قهوه نیز پیدا کنند. هر دو قهوه و کاکائو در بسیاری از کشورهای مشابه رشد می‌کنند و هر دو حاوی مقادیر مختلفی از کافئین و تئوبرومین Theobromine هستند. پنج کشورها برتر، که قهوه آنها طعم شیرین شکلاتی دارد، عبارتند از:
به طور کلی قهوه‌های آمریکای جنوبی دارای طعم شکلات برجسته‌تری هستند. البته این خاصیت فقط منحصر به قهوه این کشورها نیست. بهترین دانه‌های قهوه جهان از گیاه قهوه عربیکا بدست می‌آید که در ارتفاعات بسیار زیاد کشت می‌شوند.
