راهنمای خرید قهوه

تفاوت قهوه‌هایی که از فروشگاه‌های عمومی و یا هایپرمارکت‌ها فروخته می‌شود با قهوه‌ای که در فروشگاه‌های تخصصی قهوه ارایه می‌شود در چیست؟

چگونه می‌توانیم بهترین قهوه را از هایپرمارکت تهیه کنیم؟

هایپرمارکت‌ امروزه جزو انتخابهای رایج برای خرید‌های روزمره در کمترین زمان و اتلاف وقت است.  اما آیا می‌توان در هایپرمارکت‌ها، قهوه عالی نیز پیدا کرد؟ بعید می‌دانیم. اما چون جانبدارانه صحبت نمی‌کنیم، 3 موردی را که در قهوه‌های تهیه شده از فروشگاه‌های تخصصی بر خلاف سوپر مارکت‌ها انجام نمی‌شود را برای شما بازگومی‌کنیم.

1. قهوه‌ موجود در هایپرمارکت‌ها عموما دارک رست است.

   قهوه‌هایی که در فروشگاه‌ها و رستری‌های تخصصی رست می شود غالبا به صورت مدیوم رست است. زمانی که قهوه به صورت مدیوم برشته می‌شود طعم منحصر به فرد قهوه حفظ می‌گردد. منظور از «منحصر بفرد»، رایحه لطیف و ملایم نوشیدنی قهوه است که میزان آن می‌تواند با ادامه رست کردن کم شده و یا بخوبی در فنجان شما آشکار نشود. هرکس که در ارتباط با رست کردن قهوه باشد، با دو گزینه مواجه است: آنها می‌توانند دانه‌های قهوه را کاملا رست کنند، و طعم طبیعی قهوه را به طعم دودی و تند تبدیل کنند. شیوه رست کردن قهوه در هایپرمارکت‌ها و یا فروشگاه‌های زنجیره‌ای عموما بدین گونه است. آنها قهوه را بصورت دارک رست می‌کنند تا قهوه چرب تهیه شود. برای مشخص‌تر شدن اهمیت رست، نانی را تصور کنید که به اندازه مناسب پخته شده است. این نان بوی بسیار متفاوت و خوش طعم دارد و تردی آن محصوص است. اما نان زیاد پخته شده و یا به اصطلاح سوخته، همیشه طعم سوخته می‌دهد. بنابراین قهوه‌هایی که به صورت مدیوم رست می‌شود باعث حفظ طعم و رایحه‌ی طبیعی قهوه می‌شود.

2.  در هایپرمارکت‌ها قهوه را بر اساس غلظت طبقه‌بندی می‌کنند.
   این طبقه بندی طعم غلیظ  قهوه، کار بیهوده ای است. غلیظ بودن طعم قهوه به میزان غلظت قهوه در نوشیدنی و یا شیوه دم‌آوری آن بستگی دارد.
   هنگامی ‌که هایپرمارکت‌ها به "غلیظ بودن قهوه" اشاره می‌کنند، در واقع در مورد شیوه رست کردن قهوه صحبت نموده و میزان دارک و یا لایت بودن رست قهوه را در نظر می‌گیرند. در بسته‌های قهوه وجود در سوپرمارکت‌ها، قهوه‌های دارک در درجه بالای طبقه‌بندی غلظت قرار دارد، در صورتی که در قهوه‌ی تهیه شده از فروشگاه‌های تخصصی به این صورت نیست.
   برای افرادی که نوشیدنی قهوه قوی‌تری نیاز دارند معمولا پیشنهاد می‌شود از شیوه‌هایی که در ادامه به آنها می‌پردازیم استفاده کنند:
   - زمان دم‌آوری خود را افزایش دهید. بگذارید قهوه و آب در دستگاه ائروپرس و یا فرنچ پرس زمان بیشتری در مجاورت هم باشند.  
   - اندازه آسیاب دانه‌های قهوه را کاهش دهید. این یک روش عالی برای بالا بردن غلظت و تلخی نوشیدنی قهوه شما بخصوص وقتی که از دستگاه فرنچ پرس و یا V60  استفاده می‌کنید به شمار می‌رود. البته توچه داشته باشید که اندازع‌ی آسیاب قهوه برای هر دستگاهی متفاوت است.
   - نسبت قهوه به آب را در نوشیدنی تغییر دهید.  قانون طلایی استفاده از 60 گرم - حدود چهار قاشق غذاخوری یا 12 قاشق چای خوری قهوه - در هر لیتر آب است. اما می‌توانید با تغییر این نسبت آن را آزمایش کنید و میزان مناسب غلظت نوشیدنی‌تان را پیدا کنید.
   - رابطه مستقیمی بین مدت زمان دم‌آوری قهوه و داشتن طعم تلخ‌تر و قوی‌تر قهوه وجود دارد. مانند بسیاری از موارد مرتبط با نوشیدنی قهوه، آزمون و خطا بهترین روش برای یافتن بهترین طعم قهوه برای شماست.

3. قهوه‌هایی که در هایپرمارکت‌ها به فروش می‌رسد به همان تازگی که ادعا می‌کنند، نیست.
   استفاده از کلمه «تاریخ مصرف» بر روی بسته‌های قهوه در هایپرمارکت‌ها، ممکن است نوشته‌ای کاملا متغیر باشد. معمولا بهترین تاریخ مصرف را یک سال پس از رست شدن قهوه بر روی بسته درج می‌کنند، به این معنی که قهوه موجود در هایپرمارکت می‌تواند به راحتی ماه‌ها قبل از گذاشتن بسته قهوه در چرخ دستی و خرید شما، در آنجا بماند.
   و این فقط مختص هایپرمارکت‌ها نیست. برخی از رستر‌ی‌ها نیز پس از رست کردن،قهوه را بسته‌بندی کرده و پیش از ارسال آنها به فروشگاه‌ها برای مدتی آن را انبار می‌کنند. همانطور که ویل، یکی از  پیشکسوتان قهوه می‌گوید: «تمام نگرانی ما این است که اگر قرار باشد یکی از بسته‌های قهوه مزه ماندگی و کهنگی دهد، بهتر است تمامی‌بسته‌ها همان مزه کهنگی را بدهند.»حفظ و ثبات مزه و طعم جزو اصول مهم در صنعت حرفه‌ای قهوه است.