0
0
0
0
قهوه عربیکا و روبوستای هند بخصوص در تهیه‌ی نوشیدنی اسپرسو بسیار محبوبند. دلیل مجبوبیت قهوه هند اسیدیته کم آن است. در مورد طعم اصلی قهوه هند مشخصه‌های زیادی مطرح شده و همین باعث شده صادر‌کنندگان صنعت قهوه به کشف بیشتر قهوه تولید شده در هند علاقه‌مند شوند.
رشد گیاه قهوه هند در سایه است و به طور معمول در کنار سایر گیاهانی مانند فلفل، هل، زنجبیل، پرتقال، وانیل، موز، انبه و جک‌فروت (Jackfruit) پرورش می‌یابد. در هنگام برداشت، دانه‌های قهوه بصورت طبیعی یا شستشو و یا بصورت موسمی (یکی از روش‌های منحصر بفرد فرآوری قهوه در هند) فرآوری می‌شوند. قهوه عربیکایی که در هند رشد می‌کند شامل نژاد قهوه کاتیمور (Catimor)، کنت (Kent) و گونه‌های اس 795 بوده ولی اکثر قهوه تولیدی در هند از نوع روبوستا است.
حدود 250.000 پرورش‌دهنده قهوه در هند وجود دارد که تقریبا همه آنها تولیدی‌های کوچکی هستند. صنعت پرورش قهوه در هند برای تقریباً یک میلیون نفر شغل ایجاد کرده است. برداشت قهوه روبوستا دو بار در سال انجام می‌شود اما اغلب بسته به شرایط آب و هوایی در چندین هفته متفاوت صورت می‌گیرد. در پنج سال گذشته، تولید محصول قهوه در هند حدود 5 میلیون بسته در سال بوده است. با وجود اینکه حدود 80 درصد این محصول به خارج از هند صادر می‌شود، اما مردم هند روز به روز تمایل بیشتری به نوشیدن قهوه نشان می‌دهند. نوشیدنی قهوه سنتی هند از نوع دم‌آوری فیلتردار بوده که در تمام منطقه محبوب است و از ترکیب سه چهارم قهوه با یک چهارم کاسنی تهیه می‌شود.
پس از برداشت دانه‌ها، قهوه روبوستای هندی برخی اوقات به شیوه موسمی فرآوری می‌شوند.
شیوه منحصر به فرد فرآوری موسمی، دانه‌های قهوه را در معرض هوای گرم، مرطوب و وزش باد قرار می‌دهند و این کار باعث تورم، کمرنگی و تغییر طعم در دانه قهوه می‌شود. از طعم‌های منحصر به فرد آن به طعم چوبی می‌توان اشاره کرد.
گونه قهوه کنت ابتدا در هند پرورش یافته و سپس به آفریقای شرقی صادر شد.
نواحی شمال شرقی هند، مناطق جدیدی برای رشد و پرورش گیاه قهوه است. این مناطق تنها 2 درصد از تولید قهوه هند را بر عهده داشته و تمام محصول این مناطق از نوع قهوه عربیکا است.
فرآوری موسمی قهوه در مالابار (Malabar)
طعم دانه‌های فرآوری شده به شیوه موسمی تا حدودی مزه چوب، با اسیدیته کم و غلیظ است.
قهوه روبوستا فرآوری شده با شیوه طبیعی
هند بخشی از با کیفیت‌ترین قهوه روبوستای جهان را تولید می‌کند.
تقریباً 30 درصد قهوه هند در منطقه کرالا کشت می‌شود و تقریبا تمامی آن از نوع قهوه روبوستا است. مناطق اصلی این ناحیه شامل وایاناد (Wayanad)، تراوانکر (Travancore) و پالاکاد (Palakkad) است که قهوه مالابار موسمی معروف این منطقه ریشه در تاریخ آن دارد.
آندرا پرادش (Andhra Pradesh) و ادیشا (Odisha) مناطق جدیدی برای کاشت و پرورش قهوه در سواحل شرقی هستند و در حال حاضر حدود 6 درصد از کل تولید قهوه هند را تولید می‌کنند و تمامی محصولات تولید شده از نوع قهوه عربیکا است.
این منطقه در جنوب هند قرار دارد و بیش از نیمی از قهوه هند را تولید کرده که حدود 70 درصد آن از نوع قهوه روبوستا است. اولین گیاه قهوه که در این منطقه کاشته شد، در قرن 17 میلادی و در منطقه‌ای به نام رشته کوه‌های بابا بودان گیری (Baba Budan Giri) در شهر چیکاماگالورا (Chikkamagaluru) قرار دارد.
ایالت تامیل نادو حدود 10 درصد قهوه هند را تولید می‌کند که محصول آن از نوع قهوه روبوستا و عربیکا است. تولید قهوه بیشتر در تپه‌های شیوروی/سروارایان (Sheveroys / Servarauyan) و مناطق اطراف نیلگیریس (Nilgiris) و کودایکانال (Kodaikanal) است.
