اولین کلمه در توصیف این طعم‌یاد شیرینی است و دومین کلمه دودی است. اگر فرآیند رست به درستی انجام شود قندی که در قهوه وجود دارد می تواند طعم های کاراملی را در قهوه ایجاد کند. این طعم یاد شبیه شیرینی به همراه دودی است.

توجه داشته باشید وقتی از ترکیب دودی و شیرینی صحبت می‌کنیم از شیرینی بر دودی مسلط است و ما همان طعم آشنای کارامل را به یاد خواهیم آورد.

طعم گیلاس برای ما ایرانیان طعمی آشناست. کافیست این بار که گیلاس را می‌چشید با دقت این کار را انجام دهید و تلاش کنید طعم را در خاطر خود نگه دارید. سپس وقتی قهوه‌ای با طعم‌یاد گیلاس را نوش جان می ‌کنید می‌توانید آن را طعم را شناسایی کنید.

در چرخه طعمی قهوه، طعم‌یاد گیلاس، در دسته بزرگ «فرآیند آنزیمی» قرار می‌گیرد و سپس در دسته طعم‌یاد «میوه‌ها» در «میوه‌های هسته‌دار» جای دارد.

یادآور بادام زمینی، بادام، فندق و ... تازه بو داده است. قهوه های آمریکای جنوبی عموما دارای طعم و عطر آجیلی هستند.

رایحه ای یادآور علف تازه چیده شده، گیاهان خشک یا غلات یا شاخ و برگ های تازه است. این یک ویژگی منفی در ارزیابی قهوه است.