0
0
0
0
کمتر پیش می‌آید تا درباره دانه قهوه ترک مطلب یا مقاله‌ای نوشته شود. این موضوع به پیشینه و همچنین تولیدکنندگان آن باز می‌گردد که تمایلی برای بیان موضوع ندارند. همین سبب شده است تا به نظر عامه مردم قهوه ترک به صورت ماده‌ای شبیه آرد تولید می شود و اصلا دانه ای در کار نیست. باید بگوییم این تصور کاملا غلط است و قهوه ترک، ترکیبی از همان قهوه های رایج بازار است که میزان مشخصی آسیاب شده است. به بیان ساده تر قهوه ترک به میزان آسیاب اشاره دارد تا نوع قهوه. در این مطلب سعی می کنیم تا به نحوه تهیه قهوه ترک در خانه یا اداره بپردازیم.
اشتباه رایج درباره قهوه ترک آن است که این قهوه در کشور ترکیه کشت می‌شود و می‌روید. حقیقت آن است که قهوه ترک به میزان آسیاب قهوه و نوع دم آوری آن اشاره می‌کند.
البته باید یادآور شویم از نظر تاریخی شیوه تهیه قهوه ترک که امروز رایج است از ترکیه آغاز شده و به مرور در سراسر دنیا گسترش یافته است. همین موضوع سبب شناخته شدن این قهوه به نام قهوه ترک در همه جا گردیده است.
معمولا قهوه ترک ترکیبی است از بیست درصد قهوه عربیکا و هشتاد درصد روبوستا که به نرم ترین شکل ممکن (شبیه آرد) آسیاب شده است. هر چند برخی از برندها (به خصوص در کشور ترکیه) ممکن است صد در صد از روبوستا استفاده کنند یا میزان آن را کم یا زیاد کنند.
به هر حال در ترکیب قهوه ترک نباید بیشتر از سی درصد عربیکا استفاده کرد و مابقی قهوه روبوستا ست. لکافکا برای عطر و رایحه قوی تا بیست درصد عربیکا را پیشنهاد می کند. قهوه ترک را می توان به سه صورت ترکیب کرد:
در همه حالت های بالا میزان دانه روبوستا حدود بیست درصد (برای مثال قهوه اندونزی یا ویتنام) و هشتاد درصد عربیکا (برای مثال کلمبیا یا برزیل) باید باشد.
عموما آسیاب قهوه ترک در خانه یا اداره مقرون به صرفه نیست. هم دور ریز دارد، هم زمان می‌برد و هم دستگاهی که با آن قهوه را آسیاب می‌کنیم نباید برای دانه‌های دیگر مانند مغز بادام یا نخودچی استفاده شود.
اما اگر حرفه‌ای قهوه ترک استفاده می‌کنید و می‌خواهید مطلوب‌ترین و تازه آسیاب شده ترین قهوه ترک را نوش جان کنید، آن را در خانه آسیاب کنید.
زیرا دستگاه آسیاب ترک، وسیله‌ای حرفه ایست و در خانه استفاده نمی‌شود بنابراین همواره قهوه ترک را به صورت آسیاب شده به فروش می‌رسانند.
با هر دستگاه آسیاب خانگی می‌توانید قهوه ترک را آسیاب کنید. برندهایی مانند مولینکس، تفال، فلر و حتی پارس خزر رایج ترین برندهای این دستگاه در ایران هستند. اگر 250 گرم قهوه ترک را با دستگاه خانگی می‌خواهید آسیاب کنید حدود 10 دقیقه زمان نیاز دارید. اما در همین مطلب به مشکلات آن اشاره کرده ایم.
.jpg)
میزان نرمی قهوه ای که برای درست کردن قهوه ترک مناسب است شبیه به آرد است یعنی وقتی قهوه ای که آسیاب کرده اید را بین دو انگشت اشاره و شصت فشار دهید، هم منسجم است و هم نرمی آن را حس می‌کنید. توجه کنید وقتی قهوه را بین دو انگشت فشار می‌دهید نباید زبری را احساس کنید. قهوه را آنقدر آسیاب کنید که ظاهرش چیزی شبیه آرد نخودچی شود. (منظور از نظر نرمی). ضمنا توجه کنید کل قهوه یک دست آسیاب شود یعنی بخشی نرم تر و بخشی زِبرتر نباشد.
این موضوع در بین فروشگاهها رایج نیست و قبل از مراجعه باید این موضوع را از کارکنان فروشگاه پرسید و در صورت امکان قهوه ترک را به شکل دانه تهیه کنید. توجه کنید قهوه ترک به سه شکل دارک رست (رنگ تیره‌تر)، مدیوم رست (قهوه ای رنگ) و لایت رست (قهوه ای روشن) قابل تهیه است.
خیر، آسیاب‌های دستی از چنین قابلیتی برخوردار نیستند.
بله، کافیست هنگام خرید از سایت، به شکل دانه انتخاب و خرید کنید.
خیر، میزان حجم قهوه و اندازه جذوه باعث تغییر اندازه آسیاب نمی شود و همواره به یک میزان قهوه را آسیاب می کنیم.
