قهوه بدون کافئین چیست و چگونه درست می‌شود

ممکن است در مواقعی، به نوشیدنی بدون کافئین نیاز داشته باشد. بخصوص در مواقعی که دهمین نوشیدنی تان در روز را نوشیده باشید و یا هوس قهوه کرده‌اید و دیر وقت است. ما هوای شما را داریم. در اینجا راه حلی را برای تهیه نوشیدنی بدون کافئین را برایتان آوردیم.

ممکن است در مواقعی، به نوشیدنی بدون کافئین نیاز داشته باشد. بخصوص در مواقعی که دهمین نوشیدنی تان در روز را نوشیده باشید و یا هوس قهوه کرده‌اید و دیر وقت است. ما هوای شما را داریم. در اینجا راه حلی را برای تهیه نوشیدنی بدون کافئین را برایتان آوردیم.

تغییر سفارش نوشیدنی خود به قهوه بدون کافئین راحت است. کافیست درخواست را در حساب کاربری خود ثبت نمایید.

اگر قبلاً قهوه‌های بدون کافئین ما را امتحان نکردید و به این فکر می‌کنید که قهوه بدون کافئین خوشمزه است یا نه (به ما اعتماد کنید، هستند)، در ادامه به بررسی داستان پشت تهیه قهوه بدون کافئین خواهیم پرداخت.

چگونه کافئین را از قهوه خارج می‌کنند؟ 4 روش برای آن وجود دارد.

چهار روش برای جدا کردن کافئین از دانه قهوه وجود دارد: فرایند حل کردن مستقیم، فرآیند حل کردن غیرمستقیم، فرایند آب سوئیسی (Swiss Water) و فرایند دی اکسید کربن.

در دو فرایند اول، از یک حلال شیمیایی برای از بین بردن کافئین استفاده می‌شود و حدود 70 درصد از کل قهوه‌های بدون کافئین در دنیا را با استفاده از این روش‌ها تهیه می‌کنند. در فرآیند حل کردن مستقیم ، دانه‌های قهوه را برای باز شدن منافذ با بخار حرارت می‌دهیم. سپس آنها را در محلول مخصوصی شستشو داده تا کافئین از دانه‌ها خارج شود.

 تفاوت روش دوم (حل کردن غیرمستقیم) این است که دانه‌ها با محلول مورد نظر در تماس نیستند. ابتدا دانه قهوه را در آب گرم خیس کرده تا کافئین (و طعم و روغن قهوه که به عنوان یک محصول جانبی از آن خارج می‌‌شود) از بین برود. سپس مایعی که از خیس کردن قهوه بدست می‌‌آید را با محلول مخصوص مخلوط کرده تا کافئین آن به طور کامل گرفته شود، سپس برای بازگشت طعم و روغن قهوه، مایع نهایی را به دانه‌های قهوه اضافه می‌‌کنند.

سومین روش جداسازی کافئین قهوه، روش آب سوئیسی است که در آمریکا بسیار محبوب بوده و مشابه روش حل کردن غیرمستقیم است. ابتدا از آب گرم برای خارج کردن کافئین از دانه‌های قهوه استفاده کرده تا مایع قهوه طعم‌دار ایجاد شود،  اما به جای این که کافئین با استفاده از یک محلول شیمیایی خارج شود، از فیلترهای مخصوص استفاده می‌شود! برای کسب اطلاعات بیشتر می‌توانید به این لینک مراجعه نمایید.

قهوه بدون کافئین با استفاده از روش دی اکسید کربن

یکی از جدید‌ترین روش‌های جداسازی کافئین از قهوه، استفاده از دی اکسید کربن است. با استفاده از دی اکسید کربن که روش خاص، فقط کافئین از دانه‌های قهوه خارج شده و طعم و مزه آن حفظ می‌شود.

اما چگونه این کار را می‌کنند: پس از شستشوی میوه قهوه، دانه‌های سبز رنگ قهوه را در تماس با دی اکسید کربن مایع  و تحت فشار قرار می‌گیرند. دی اکسید کربن در درون دانه‌های قهوه گردش داده شده و کافئین را از دانه بیرون می‌کشد.

در مرحله بعد و با استفاده از تبخیر، کافئین را از دی اکسید کربن جدا کرده و فقط در حدود 0.01 درصد کافئین را در درون دانه‌ها باقی می‌گذارد. این فرایند را تا زمانی که دانه‌ها کاملا بدون کافئین شوند تکرار می‌کنند. سپس قهوه به آرامی ‌خشک می‌شود تا به مقدار رطوبت  و شکل اصلی خود رسیده و آماده ارسال به بازار و رست شدن شود. اگرچه این روش پرهزینه است، ولی این فرایند عاری از هرگونه مواد شیمیایی است، دی اکسید کربن قابلیت استفاده چند باره برای جدا کردن کافئین را دارد و باعث تهیه قهوه بدون کافئین خوشمزه و عالی می‌شود.

چگونه می‌توان  بهترین نوشیدنی قهوه بدون کافئین را تهیه کرد؟

اکثر فرآیندهای کافئین زدایی می‌تواند بسیاری از ترکیباتی که طعم مخصوص و منحصر به فرد را به نوشیدنی شما می‌دهد، را از بین برده و به طعم مخصوص نوشیدنی قهوه شما آسیب برساند. در حالی که روش سوئیسی سازگار با محیط زیست بوده و بخصوص مناسب قهوه‌های که کمتر اسیدی است هستند،  اما مزه قهوه بدون کافئین را مقداری خاکی می‌کند. با وجود اینکه روش‌های مبتنی بر حل کردن، طعم  و مزه قهوه را حفظ می‌کند، ولی به بدنه دانه‌های قهوه آسیب رسانده و حجم دانه‌ها را کم می‌کند.

همینطور در روش‌های محلول، رست کردن دانه‌های بدون کافئین بسیار سخت بوده و ممکن است دانه‌ها به خوبی رست نشوند.

جالب است بدانید که جداسازی کافئین اغلب بر روی دانه‌های قهوه‌ای انجام می‌شود که فروش نرفته و در انبار مانده‌اند و کافئین زدایی یکی از شیوه‌های فروش آنها است.

 ولی در روش استفاده از دی اکسید کربن اینگونه نیست، ما جداسازی کافئین قهوه را خود را به گونه‌ای انجام می‌دهیم تا کیفیت قهوه را همانگونه که شما دوست دارید و مطابق با بهترین استاندارد‌های دنیا است تهیه کنیم و بتوانید هم قهوه معمولی و هم قهوه بدون کافئین را برای شما در کنار هم داشته باشیم.